Їжа в Стамбулі: вулична проти ресторанної

Стамбул – місто з чудовою вуличною їжею і безліччю недорогих і не дуже презентабельних, але дуже смачних кафе. Я б сказала навіть, що Стамбул – єдине в моїй практиці місто, де вулична їжа смачніша, ніж ресторанна. Хочете дізнатися, чим же годують в Стамбулі?

По всьому місту зустрічаються яскраво-червоні візки. Продають з них бублики, печені каштани, печену кукурудзу.

Площа Таксим і візок з кукурудзою. Торговців багато, вони зустрічаються буквально на кожному розі в кожному районі міста.

Ніде, крім Стамбула, я таких візків не бачила.

Візок з бубликами і їх покупці.

Самі бублики. Вони бувають різних видів. Ці дріжджові, а продаються ще більш тонкі і витягнуті – пісочні.

М’ясо на вулицях Стамбула теж можна їсти без остраху! Кебаби завжди свіжі і дуже смачні.

Дуже смачний кебаб в Kasap Osman, традиційному ресторані, який газета The Guardian включила в список кращих кебабних міста. Подібні місця виглядають зазвичай не дуже презентабельно – пластикові меблі, непоказне меню, але годують всюди відмінно! Краще, ніж в ресторанах зі скатертинами! Алкоголю в таких закладах немає, так що запивати м’ясо доведеться чаєм або соком. Кебаби бувають різними. Я найбільше люблю той варіант, що на фото – з йогуртом і гострим томатним соусом. Називається iskender kebap.

Стамбульське морозиво – дондурма – це цілий атракціон, причому чим далі від туристичного центру, тим більше фокусів виробляють зі стаканчиком продавці. Я не дуже люблю морозиво, але в Стамбулі щоразу купую саме заради їх жартів. Спробуйте! На смак це морозиво теж незвичайне, тягуче, як жуйка.

Кава по-турецьки – в’язка, міцна, але п’ється легко, не залишає гіркоти. У чашці половина осаду. Каву можуть варити як з цукром, так і без нього.

Звичайно, є і звичні європейцям кав’ярні з традиційним набором начебто латте і капучіно.

Турецький чай – окремий ритуал, а не супровід десерту, як багато хто звик. Подається в таких стаканчиках-тюльпанах.

Супроводити десертом чай можна тільки в ресторані, в чайних садах десертів найчастіше немає. Я турецькі солодощі обожнюю, особливо пахлаву і вимочений в меді хліб. Тут на тарілці представлені ще фініки з горіхами і медова айва. Знято в ресторані Poseidon.

Ще один популярний турецький десерт – молочний рисовий пудинг, більше схожий на рисову кашу.

Ось так виглядає чайний сад, один з наймальовничіших в Стамбулі, розташований в парку Гюльхане, з панорамним видом на Босфор і Золотий Ріг.

Карамель виглядає дуже апетитно! Покупці кажуть, що і смак відповідає.

На вулицях також готують при вас свіжий апельсиновий і гранатовий соки.

У деяких просунутих місцях роблять соки ще з полуниці, ківі або інших екзотичних фруктів.

Відмінний варіант ланчу – балик екмек – риба в булці. На грилі на вулицях продавці смажать свіже рибне філе, укладають його в булку, додають цибулю і салат. Зверху ви поливаєте сендвіч лимонним соком, який стоїть на прилавку, сідаєте на клишоногий табурет і насолоджуєтеся! Замість риби іноді буває кюфте – котлетки.

До такого сендвіч найчастіше на закуску вам подадуть гострі мариновані овочі в стаканчику. Одна з головних точок, щоб все це спробувати, – пристань Еміненю біля Нової мечеті. Ця фотографія зроблена саме там.

А ось і сама риба – це прилавок одного з рибних ресторанів.

А ось і булка! Її розрізають навпіл і всередину кладуть рибку.

Але за рибою все ж краще відправитися на ринок, що працює поруч з Галатским мостом. Там і свіжу рибу можна купити, і спробувати смажену, і мідії з рисом або приготовані на манер шашликів. Тільки надягайте закрите взуття – на ринку мокро. Ресторани, що працюють під самим мостом, я не рекомендую – дуже туристичні, із завищеними цінами.

Словом, я обожнюю вуличну їжу, але, на жаль, не зустрічаю розуміння в особі свого головного travel-компаньйона, чоловіка. Паша не любить ринки, не їсть вуличну їжу і з деяким нерозумінням відноситься до моєї пристрасті до, як він каже, обжорних рядів. А ви їсте на вулицях і ринках чи віддаєте перевагу ресторанам?

блогер Дарина Сиротіна